2022-05-01から1ヶ月間の記事一覧
日々ハンドドリップコーヒーの記録を付けているのですが、記録を見直していて気がついたことがありました。 他の条件は同じなのに「苦み渋み」を感じると感想を書いている時は水道水を使っている時が多いと。 試しに水道水を使用した時の結果だけフィルタリ…
色々微調整しながら試行錯誤しているが、どうも毎回濃度も収率も低く未抽出気味なことが多い。 極端な条件に(97℃以上の熱湯を注ぐとかメッシュを細挽きにするとか5分以上抽出に時間をかけるとか)すれば可能だろうけどそれじゃあ味に悪影響がありそうだし。。…
こちらの記事で抽出量を量ることに決めたのでドリッパースタンドを購入しました。 色々高いもので欲しくなるものは多数あったのですが、最終的には「遠藤商事 18-8 コーヒードリップスタンド」に決めました。 土台の板がそれなりの厚みと広さがあってしっか…
【購入品まとめ】 ドリッパー/サーバー/フィルター/計量スプーン:HARIO (ハリオ) コーヒーサーバー V60 02セット コーヒードリップ 1~4杯用 ブラウン VCSD-02CBR コーヒーミル(グラインダー):HARIO(ハリオ) コーヒーミル ブラック セラミック スケルト…
買ってしまいました、ポケットコーヒー濃度計 PAL-COFFEE(BX) | 株式会社アタゴ | ATAGO CO.,LTD.!! [Brixのみ表示][TDSのみ表示][両方表示(少し高い)]の3パターンがあったんだけどTDSはBrix値に0.79を掛けて表示しているだけっぽいので実際の計測値を…
【結論】 SCAAが提唱する濃度と収率の適正範囲を基準に考えるなら「1:16」が最適と言える。 【本文】 抽出比率(Brew Ratio)とは使用するコーヒー粉と抽出液の重量比率のこと。 (コーヒー粉と注湯量の比率で計算する場合もありますが、どちらを採用するかの選…
【まとめ】 コーヒー豆の水に溶ける成分の中でもすぐ溶けるもの、時間がかかるもの、高い温度でないと溶けにくいもの、等性質にばらつきがある 溶け出しやすいのは「酸味→甘味→質感→苦味・雑味」の順 おいしい成分は18~22%くらいのときに一番取り出せる(SC…
ハンドドリップコーヒーの味を決める要素はかなりたくさんあります。 使用する豆、水、ドリッパーやフィルター等の器具が同じとしても、淹れ方だけで以下の要素で自由な値を選択できます。 ・メッシュ ・お湯の温度 ・抽出時間 ・抽出比率 ・収率 (不明な用…