【抽出理論】用語集

• 粉量：使用するコーヒー粉の量。
• 注湯量：出来上がったコーヒーの量とは関係なく、上から注いだお湯の量
• メッシュ：コーヒー豆の挽き目の細かさ、挽き方
• 抽出量：出来上がったコーヒー液の量。
• 抽出比率(Brew Ratio)：粉量と注湯量の重量比、または倍率。粉10gに対し注湯量が150gなら抽出比率は1:15、または15倍となる。BRまたはCBRと略す場合もある。
  ※抽出比率＝粉量：注湯量
  ※抽出比率＝注湯量／粉量
• 濃度：抽出液の中に何％豆(粉)の成分が溶け込んでいるかの割合。コーヒーの場合一般的にTDSを使用する。
  ※濃度＝粉量✕収率／抽出量
• TDS：Total Dissolved Solidsの略で、コーヒー液の中に水以外の成分がどれだけ入っているかの割合。実際の計測ではBrix値に0.79を掛けて求める。
  ※TDS＝Brix✕0.79
• Brix：液中に溶けている物質を可溶性固形物と言い、その濃度を光の屈折を利用して測定するとき表示する値を指す。Brix値は「屈折率」対「ショ糖（砂糖）水溶液100gに含まれるショ糖のg数」で目盛られており、ショ糖液濃度と一致する。
• 収率(Solubles Yield)：使用したコーヒー豆(粉)から何％の成分をコーヒー液内に取り出したかの割合。収率が適正値より低いことを「未抽出」、適正値より高いことを「過抽出」と呼ぶ。
  ※収率＝抽出量✕濃度／粉量